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Projects

当研究室では、食品および環境のリスク低減技術の開発という観点から、「微生物制御」を食品のみならず、環境、医療への応用を含め、幅広く研究を行っています。研究についての詳しい内容は、澤井までお問い合わせ下さい。
焼成ホタテ貝殻粉末を利用した微生物制御

ホタテの貝殻は年間３０万トンも発生し、産地では悪臭や地下水汚染を引き起こしています。しかし、加熱処理により抗菌活性を有する「資源」に生まれ変わります。食品に加えれば保存効果だけでなくミネラル補給にもなります。　貝殻は焼成処理により、主成分である炭酸カルシウムが酸化カルシウムに変化します。この酸化カルシウム（CaO)が抗菌活性を示します。細菌、真菌、ウィルス、細菌の耐熱性芽胞にも抗菌活性を発揮します。食品保存への応用を現在進めています。
＜文献＞　澤井淳：食品の化学的保存技術15 食品の化学的保存技術 各論4）その他 ④焼成Ca. 防菌防黴,38(1), 53-60 (2010. 1)

天然無機材料の抗菌活性

ホタテの貝殻以外にも、食品保存に利用できる天然の無機物は沢山あります。まず、ドロマイト。これはカルシウムに加えてｎマグネシウムを含む天然の鉱石です。カルシウム強化における理想の比率Ca: Mg＝2：１を天然に含む鉱石です。焼成貝殻と同じように焼成処理で抗菌活性を示します。さらに卵の殻。これも主成分は炭酸カルシウムで、焼成処理により酸化カルシウムになります。これまでの研究で焼成ドロマイト、焼成卵殻粉末ともこれまでの当研究室の研究で、焼成貝殻粉末同様、細菌、真菌、細菌の耐熱性芽胞にも抗菌活性を発揮します。


＜文献＞安江省吾、澤井淳、菊地幹夫：焼成ドロマイト粉末の細菌に対する殺菌作用, バイオインダストリー,27(8) 61-66 (2010. 8).　 http://www.cmcbooks.co.jp/products/detail.php?product_id=3405

焼成ホタテ貝殻粉末を利用したバイオフィルム制御

細菌などの微生物の大部分は、食品や様々な素材の「表面」に存在し、「バイオフィルム」というものを形成しています。そして、同じ微生物でも、このバイオフィルムの状態と液体などプカプカ浮いている状態では性質が大きく異なることが分かってきました。簡単に言ってしまえば、薬剤や熱などのストレスに非常に強くなります。したがって、微生物制御を考える場合、このバイオフィルム状態の菌をどうやって制御するかというのは、非常に重要な課題です。私どもの研究室では焼成ホタテ貝殻粉末が食中毒起因菌のバイオフィルムにも有効に作用することを報告しています。
＜文献＞　永沢幸治郎、菊地幹夫、澤井淳：サルモネラ属菌バイオフィルムに対する焼成ホタテ貝殻粉末の除去特性. 防菌防黴,39(10), 587-594 (2011. 10).　http://saaaj.jp/magazine/abstract/magazine_3910abstract01.html

微生物細胞の食品に対する吸着特性の検討